La Cave Les Coteaux de Visan instaure la

sélection parcellaire

.

(Sélection au terroir et sélection vieilles vignes), à laquelle elle associe la classification et le tri de la vendange par cépage, ainsi que la vendange manuelle obligatoire pour les apports classés en appellation village Visan.
Il s'agit de sélections multicritères où tout est pris en compte : l'origine de chaque terroir, le cépage, l'âge de la vigne, le rendement à l'hectare, l'état sanitaire, le mode de conduite des parcelles et les nuances climatiques.
Les sélections parcellaires sont vinifiées séparément dans des cuves de petit volume en fonction des cépages, de la nature du sol et de l'âge de la vigne.
Pour améliorer encore les résultats de la sélection, la cave " Les Coteaux " de Visan a engagé un technicien viticole pour assurer le suivi du vignoble durant toute l'année et conseiller les vignerons sur la conduite culturale à adopter afin de tendre vers une agriculture raisonnée.
Les vignerons sont invités au cours de l'année à déguster le résultat des sélections des différentes parcelles et peuvent apprécier les différentes nuances du terroir Visanais ainsi que l'incidence de la qualité des apports sur le produit fini.
La Cave " Les Coteaux " élabore ses vins selon la méthode traditionnelle mais bien épaulée par les techniques nouvelles et du personnel compétent.
Elle possède, en outre, une magnifique cave de vieillissement creusée dans le safre où la cuvée Saint Vincent parfait son vieillissement en fûts de chêne.